Гострі баклажани в аджиці на зиму: закуска для тих, хто любить з “вогником”

Сезон овочів у розпалі, тож варто приготувати смачні та пікантні закуски на зиму. Однією з неперевершених за смаком є закуска зі смажених баклажанів — “вогник”. Овочі консервують в аджиці. 

Баклажани. Ілюстративне фото

Для закуски потрібно: 

• баклажани — 3 кг,

• помідори — 1 кг, 

• болгарський перець — 1 кг,

• перець чилі — 3-4 перчини,

• часник — 70 г,

• цукор — 145 г, 

• оцет — 50 мл, 

• сіль — 130 г.

Покроковий рецепт приготування баклажанів

1. Баклажани добре помити, видалити плодоніжку та нарізати кружальцями близько 1 см шириною. Потім засипати сіллю та добре перемішати. Сіль використовувати із розрахунку на 1 кг баклажанів — 1 ст.л солі. Баклажани залишити на 1-1,5 години. 

2. Підготувати овочі — болгарський та гострий перець помити, видалити плодоніжку та зерна. Перець разом із помідорами подрібнити блендером чи м'ясорубкою. Суміш перелити у каструлю, довести до кипіння та варити на середньому вогні 15 хв.

3. Часник подрібнити пресом чи натерти на дрібній тертці, додати до соусу, всипати 55 г солі, додати оцет та цукор. Все довести до кипіння та ще варити 15 хвилин. 

4. З баклажанів злити сік, трохи віджати, обсмажити та сковороді з двох боків, щоб підрум'янились — по 2 хвилини. 

5. Баклажани та соус викласти у стерилізовані банки шарами — спочатку на дно банки влити пару ложок соусу, потім смажені баклажани, потім соус. Верхній шар теж має бути соус. 

6. Готову закуску у банках потрібно простерилізувати у воді 20 хвилин.

7.  Після стерилізації банки закрити кришками, поставити на кришки та залишити під ковдрою то повного остигання. 

Нагадаємо: портал “Коментарі” писав рецепт маринованого винограду на зиму.