Острые баклажаны в аджике на зиму: закуска для тех, кто любит с "огоньком"

Сезон овощей в разгаре, поэтому следует приготовить вкусные и пикантные закуски на зиму. Одной из непревзойденных по вкусу является закуска из жареных баклажанов – "огонек". Овощи консервируют в аджике.

Баклажаны. Иллюстративное фото

Для закуски нужно:

• баклажаны — 3 кг,

• помидоры – 1 кг,

• болгарский перец – 1 кг,

• перец чили – 3-4 перчины,

• чеснок – 70 г,

• сахар – 145 г,

• уксус — 50 мл,

• соль – 130 г.

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов

1. Баклажаны хорошо помыть, удалить плодоножку и нарезать кружками около 1 см шириной. Затем засыпать солью и хорошо перемешать. Соль использовать в расчете на 1 кг баклажанов – 1 ст.л соли. Баклажаны оставить на 1-1,5 часа.

2. Подготовить овощи – болгарский и острый перец помыть, удалить плодоножку и зерна. Перец вместе с помидорами измельчить блендером или мясорубкой. Смесь перелить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут.

3. Чеснок измельчить прессом или натереть на мелкой терке, добавить в соус, всыпать 55 г соли, добавить уксус и сахар. Все довести до кипения и варить еще 15 минут.

4. С баклажанов слить сок, немного отжать, обжарить и сковороде с двух сторон, чтобы подрумянились — по 2 минуты.

5. Баклажаны и соус выложить в стерилизованные банки слоями – сначала на дно банки влить пару ложек соуса, затем жареные баклажаны, затем соус. Верхний слой должен быть соус.

6. Готовую закуску в банках нужно простерилизовать в воде 20 минут.

7. После стерилизации банки закрыть крышками, поставить на крышки и оставить под одеялом полного остывания.

Напомним: портал "Комментарии" писал рецепт маринованного винограда на зиму.