Як приготувати карбонару: класичний рецепт пасти за 20 хвилин

Паста карбонару — одна з найпопулярніших страв італійської кухні. Її класичний рецепт часто піддається різним інтерпретаціям, проте справжня карбонара відрізняється своєю простотою та насиченим смаком. У цій статті представлений докладний рецепт приготування карбонар в домашніх умовах.

Смачна та ситна вечеря за 15 хвилин - класична паста карбонара

Інгредієнти:

Для приготування пасти карбонару на 2 порції потрібно:

• Спагетті або інша паста — 200 г

• Свіжі яйця — 2 шт.

• Пармезан (або пекорино) – 50 г

• Гуанчале (або панчетта) — 100 г

• Часник — 1 зубчик (за бажанням)

• Оливкова олія — 1 столова ложка

• Сіль — за смаком

• Чорний перець — за смаком

Покрокова інструкція:

1. Підготовка інгредієнтів
   Почніть із підготовки всіх необхідних продуктів. Паста вариться досить швидко, тому важливо, щоб решта інгредієнтів була готова до того моменту, коли макарони будуть зварені.

2. Гуанчале
   Традиційно для карбонар використовується гуанчале — це свиняча щока, яка має особливий смак. Якщо гуанчале не вдалося знайти, можна використовувати панчетту або бекон. Наріжте гуанчале тонкими смужками або кубиками.

3. Приготування пасти
   У велику каструлю налийте воду та додайте сіль. Доведіть воду до кипіння та покладіть пасту. Готуйте спагетті згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай це займає 8-10 хвилин. Паста має бути "аль денте", тобто трохи недоварена, з легким пружним центром.

4. Обсмаження гуанчале
   Поки вариться паста, займіться приготуванням гуанчале. У сковороді на середньому вогні розігрійте столову ложку олії. Додайте|добавляйте| нарізаний гуанчале і обсмажуйте до золотистої скоринки. Гуанчале має стати хрустким, але не пересушеним. За бажання можна додати розчавлений зубчик часнику для аромату. Після обсмажування заберіть часник.

5. Яєчно-сирна суміш
   У невеликій мисці збийте яйця і натріть сир. Справжня карбонара готується з пекорино романо, проте його можна замінити на пармезан. Додайте дрібку чорного перцю в суміш і ретельно перемішайте. Це важливо задля досягнення кремової текстури соусу.

6. З'єднання компонентів
   Коли зварена паста, злийте воду, але залиште близько 50 мл води від варіння. Це стане в нагоді для створення соусу. Пасту додайте до сковороди до гуанчали, перемішайте та зніміть сковороду з вогню. Потім повільно додайте яєчно-сирну суміш, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Якщо соус виходить занадто густим, додайте трохи води від варіння пасти для надання потрібної консистенції.

7. Подання
   Подавайте пасту відразу після приготування, посипавши зверху свіжомеленим чорним перцем і, за бажанням, додатковою порцією тертого сиру. Карбонара не вимагає додаткових соусів або спецій – її смак має бути насиченим та збалансованим.

Декілька порад:

- Використовуйте лише свіжі яйця для приготування, оскільки вони відіграють ключову роль у текстурі та смаку соусу.

- Важливо додавати яйце до пасти при відключеній плиті, щоб уникнути приготування яєчні. Соус має бути кремоподібним, а не розсипчастим.

- Справжня карбонара не містить вершків – кремову консистенцію створює суміш яєць та сиру.

Приготування пасти карбонару не потребує багато часу, але потребує точності у роботі з інгредієнтами. Дотримуючись цих простих кроків, можна досягти смаку справжньої італійської карбонари, яка прикрасить будь-який стіл.