Як приготувати ідеальний стейк в домашніх умовах: покрокова інструкція для любителів м'яса

Незалежно від того, чи ви новачок на кухні, чи досвідчений кулінар, отримати соковитий, з золотистою скоринкою стейк не так вже й складно. “Коментарі” розбиралися, як правильно вибрати м'ясо, приготувати його та подати до столу, щоб він був дійсно ідеальним.

Стейк. Фото: freepik

1. Вибір м'яса: як обрати найкращий стейк

Першим кроком до ідеального стейка є правильний вибір м'яса. Для стейка найкраще підходять такі сорти, як рібай, філе міньйон, Нью-Йорк стейк, стейк із серцевини вирізки або Т-бон. Важливо звертати увагу на кількість жирових прожилок — вони забезпечують соковитість і аромат стейка під час приготування. М'ясо повинно бути свіжим, з гарним кольором і без неприємного запаху.

Для приготування стейка в домашніх умовах найкраще вибирати м'ясо товщиною від 2 до 3 см. Чим товще шматок, тим легше досягти ідеальної скоринки, не пересмажити його.

2. Попередня підготовка: маринування або спеції

Стейк можна готувати як без маринаду, так і з ним. Проте важливо пам'ятати, що стейк має бути простим у приготуванні, і не варто сильно перебивати смак самого м'яса.

Якщо ви хочете, щоб стейк був більш ароматним, можна використовувати кілька простих спецій: сіль, чорний перець, часник, розмарин або чебрець. Присипте м'ясо спеціями з обох боків і залиште на кілька хвилин, щоб вони вбралися. Якщо ж ви хочете додати м'ясу більш насичений смак, використовуйте маринад з оливкової олії, лимонного соку, часнику та трав на 30-60 хвилин перед готуванням.

3. Правильне обсмажування: як досягти бажаного ступеня готовності

Наступний крок — смаження стейка. Ключовим моментом є температура сковороди та час, протягом якого ви готуєте м'ясо. Використовуйте сковороду з товстим дном або чавунну сковороду, яка рівномірно розподіляє тепло. Розігрійте сковороду до високої температури, і лише тоді кладіть стейк.

Якщо ви хочете отримати стейк з кров'ю (Rare), обсмажуйте його по 2-3 хвилини з кожного боку. Для середнього рівня готовності (Medium) смажте стейк 4-5 хвилин з кожного боку. Для добре прожареного стейка (Well Done) вам знадобиться до 7-8 хвилин з кожного боку.

Не забувайте, що стейк продовжує готуватися навіть після того, як ви зняли його з вогню, тому важливо дати м'ясу "відпочити" 5-10 хвилин перед подачею, щоб соки рівномірно розподілилися по всьому шматку.

4. Вибір масла і техніка смаження

Щоб стейк був ще смачнішим, використовуйте високоякісні олії, такі як оливкова олія або олія виноградних кісточок. Оливкова олія дає чудовий аромат і не дозволяє м'ясу прилипати до сковороди. Для додаткового смаку можна додати шматочок вершкового масла наприкінці обсмажування.

Під час смаження також можна додати часник, розмарин або чебрець, щоб додати стейку додаткові аромати.

5. Як подати стейк: гарніри та соуси

Подавати стейк можна з різноманітними гарнірами: картоплею фрі, овочами на грилі, запеченими овочами або свіжим салатом. Якщо ви хочете додати ще більше смаку, підготуйте соус — класичний бернезе, червоне вино або пепер соус.

Також можна подавати стейк з смаженими грибами або карамелізованими цибулею для додаткового аромату та смаку.

Нагадаємо, портал "Коментарі" розповідав що Різдво – час, коли кухня стає центром домашнього затишку. У 2024 році ви можете поєднати класичні рецепти з несподіваними інгредієнтами, щоб зробити святковий  стіл не тільки смачним, але й незабутнім. Ми зібрали для вас ідеї, як зробити свято яскравішим – від традиційної куті до запеченої індички з цитрусовими нотками.