Соус ткемалі на зиму: докладний рецепт для домашньої заготівлі

З наближенням холодного сезону багато господинь замислюються про те, як урізноманітнити свій зимовий раціон, зберігши при цьому смаки та аромати літа. Одним з таких традиційних заготовок є соус ткемалі, відомий своїми пряними та кисло-солодкими нотками. У цій статті ми розповімо, як приготувати цей грузинський соус на зиму, зберігши його насичений смак та користь свіжих інгредієнтів.

Заготівлі на зиму: рецепт приготування соусу ткемалі

Соус ткемалі – це класична страва грузинської кухні, яка готується зі злив ткемалі, часнику, зелені та спецій. Цей соус чудово поєднується з м'ясними стравами, рибою, а також використовується як приправа до різних гарнірів. Його можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.

Інгредієнти:

Для приготування соусу ткемалі на зиму вам знадобляться такі інгредієнти:

• Сливи ткемалі (можна використовувати зелені чи червоні сорти) – 2 кг

• Часник – 5-6 зубчиків

• Свіжий коріандр – 50 г

• Кинза (сухе насіння) – 1 ст. ложка

• Гострий перець (чилі) – 1-2 штуки (залежно від переваг гостроти)

• Оцет яблучний – 100 мл

• Цукор – 1 ст. ложка

• Сіль – до смаку

Інструкція з приготування:

Підготовка інгредієнтів. Для початку необхідно ретельно промити сливи. Якщо ви використовуєте зелені ткемалі, вони додадуть соусу більш кислого смаку, тоді як червоні сорти додадуть солодощі. Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Часник очистіть і дрібно наріжте чи пропустіть через прес. Гострий перець також подрібніть, попередньо видаливши насіння, якщо ви хочете зробити соус менш гострим.

Основне приготування. У каструлю з товстим дном викладіть підготовлені сливи і додайте|добавляйте| трохи води, щоб уникнути пригорання. Варіть на середньому вогні доти, доки сливи не почнуть розварюватися. Процес триватиме близько 20-30 хвилин. Після цього використовуйте блендер або толкушку, щоб перетворити суміш на пюре.

Додавання спецій. До отриманого сливового пюре додайте подрібнений часник, коріандр та кінзу. Перемішайте та дайте суміші покипіти ще 10 хвилин на повільному вогні. Поступово вводьте оцет, цукор та сіль, пробуючи на смак. Важливо не перестаратися із сіллю та оцтом, щоб не перебити природний смак слив.

Консервування. Поки соус вариться, підготуйте скляні банки для консервації. Вони повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані. Для стерилізації можна використовувати духовку або киплячу воду. Коли соус ткемалі буде готовий, розлийте його по банках, щільно закрийте кришками і переверніть дном догори. Укутайте банки в теплу ковдру та залиште на добу для природної консервації.

Зберігання. Соус ткемалі, приготовлений за цим рецептом, можна зберігати у темному та прохолодному місці до 12 місяців. Однак, як показує практика, такі заготівлі рідко залишаються незайманими протягом тривалого часу завдяки своєму насиченому і гармонійному смаку.

Соус ткемалі – це не лише смачна, а й корисна заготівля на зиму. Багатий вітаміном C, антиоксидантами та різними корисними мікроелементами, цей соус стане чудовим доповненням до вашого зимового столу. Наслідуючи наш рецепт, ви зможете приготувати ткемалі в домашніх умовах, зберігши всі найкращі якості свіжих злив і спецій.