Пісна кухня може бути апетитною: чим замінити майонез, сметану й олію, щоб страви були смачніші, ніж “до посту”

Рослинні альтернативи дозволяють зберегти насичений смак, поживність і густу консистенцію страв навіть у строгий піст.

Піст для багатьох — це не лише духовна практика, а й кулінарний виклик. Найскладніше — відмовитися не від м’яса, а від звичних “зв’язуючих” інгредієнтів: майонезу, сметани, йогурту, вершків та олії. Саме вони дають стравам кремову текстуру, соковитість і насичений смак.

Втім сучасна рослинна кухня доводить: без тваринних жирів можна готувати не просто смачно, а навіть цікавіше.

Чим замінити олію

Якщо у вашому пості заборонена олія в окремі дні, це не означає суху їжу.

• Вода або овочевий бульйон — ідеальні для тушкування. Додавайте по 1–2 столові ложки, накривайте кришкою — овочі готуються у власному соку й не пригорають.
• Пюре з авокадо — жирна текстура робить його чудовою намазкою або основою для соусу.
• Тахіні (кунжутна паста) — дає глибокий, горіховий смак салатам і теплим стравам.
• Перебита біла квасоля може частково замінити жир у заправках.

Чим замінити майонез

Класичний майонез — це емульсія жиру й білка. У рослинному варіанті роль білка можуть виконувати бобові.

Аквафаба-майонез
100 мл рідини з банки нуту
1 ч. л. гірчиці
1–2 ст. л. лимонного соку
150 мл рослинної олії (якщо дозволена)

Збивати блендером до густоти. Консистенція майже ідентична класичному майонезу.

Кеш’ю-крем (універсальний)
1 склянка кеш’ю (замочити 3–4 години)
½ склянки води
2 ст. л. лимонного соку
½ ч. л. солі

Збити до повної гладкості. Це база для салатів, намазок і навіть пасти.

Чим замінити сметану

• Соєвий або кокосовий йогурт без цукру.
• Шовковий тофу, перебитий із лимоном.
• Крем із насіння соняшнику (дешевша альтернатива кеш’ю).

Рецепт соняшникового “сметанного” соусу
1 склянка очищеного насіння соняшнику (замочити 2 години)
½ склянки води
1 ст. л. лимонного соку
дрібка солі

Збити до кремової консистенції. Ідеально до борщу або вареників.

Чим замінити йогурт

• Натуральний соєвий йогурт.
• Кокосовий крем (верхній густий шар охолодженого кокосового молока).
• Тофу + банан + ягоди — для сніданків.

Новий рецепт: Пісний вершковий соус до пасти або овочів

Цей соус не поступається вершковим підливам за густотою.

Інгредієнти:
1 банка білої квасолі (240 г без рідини)
2 зубчики часнику
3 ст. л. лимонного соку
½ склянки гарячої води або овочевого бульйону
1 ст. л. тахіні (за бажанням)
сіль, чорний перець

Усе перебити блендером до максимальної гладкості. Якщо соус надто густий — додати трохи води. Він чудово підходить до пасти, запечених овочів або як намазка на тости.

Перевага цього соусу — високий вміст рослинного білка і мінімум насичених жирів.

Чому ці заміни навіть корисніші

Горіхові пасти та бобові містять клітковину, магній, вітаміни групи B. Дієтологи зазначають, що такі соуси:

• довше дають відчуття ситості;
• не перевантажують травлення;
• допомагають стабілізувати рівень цукру в крові.

Багато хто після посту залишає частину таких альтернатив у щоденному раціоні.

Піст — це не про відмову від смаку, а про переосмислення звичних інгредієнтів. Іноді саме обмеження відкривають нові гастрономічні можливості.

Читайте також в "Коментарях", як насправді часник та імбир впливає на наше здоров'я.