Ми десятиліттями це викидали, а люди платять гроші: чорнобривці виявилися "золотом" для кухні та здоров’я

Те, що росло під кожним українським парканом, у світі використовують як прянощі і ліки — і ви можете зробити це самі.

Чорнобривці роками асоціювалися з клумбами, шкільними лінійками та символікою українського подвір’я. Проте мало хто здогадується: ці квіти давно мають кулінарну й лікувальну цінність, яку активно використовують у світі — від Кавказу до європейських кухонь. І тепер ця тема стає особливо актуальною в умовах економії та пошуку натуральних продуктів.

Йдеться про імеретинський шафран, або зафаран — пряність із висушених пелюсток чорнобривців золотистого та помаранчевого кольору. Він не є справжнім шафраном, але виконує схожу функцію: надає стравам насиченого кольору, м’якого пряного аромату та глибшого смаку — без гіркоти і за значно нижчу ціну.

У Грузії та на Кавказі імеретинський шафран — обов’язковий інгредієнт плову, хмелі-сунелі, соусів і маринадів. Його додають до рису, м’яса, овочів, а також використовують як натуральний харчовий барвник у випічці та напоях.

Головна перевага — доступність і безпечність. Чорнобривці легко виростити без хімії, а саму спецію — зробити вдома без спеціального обладнання.

Як приготувати імеретинський шафран самостійно

1. Зберіть повністю розкриті квіти з насиченим запахом.

2. Висушіть їх у темному, добре провітрюваному місці.

3. Відокремте пелюстки від основи квітки.

4. Подрібніть у кавомолці й просійте кілька разів.

5. Зберігайте в герметичній тарі без доступу світла.

У результаті ви отримаєте ароматну пряність, яка може замінити дорогу спецію з магазину.

Користь чорнобривців

Чорнобривці зміцнюють імунітет, мають протизапальні властивості, покращують роботу печінки, жовчного міхура та підшлункової залози, заспокоюють нервову систему, а лютеїн у пелюстках корисний для зору (його радять вживати у настоях, а не піддавати нагріванню).

Що можна приготувати з чорнобривців

1. Плов із чорнобривцями
   Додає золотистого кольору та легкого пряного аромату. Пелюстки засипають у рис разом зі спеціями наприкінці варіння.

2. Соуси для м’яса та риби
   Подрібнені пелюстки додають у вершкові або томатні соуси — аромат легкий, колір насичений.

3. Хмелі-сунелі з чорнобривцями
   Традиційна суміш спецій для кавказьких страв набуває глибшого смаку і насиченого кольору.

4. Випічка та десерти
   Пелюстки можна замочувати у воді або молоці та додавати у кекси, печиво чи сирники як натуральний барвник і ароматизатор.

5. Напої та настої
   Чай із чорнобривців допомагає заспокоїти нервову систему та поліпшити травлення, а холодні настої можна додавати в лимонади та смузі.

6. Маринади та салати
   Дрібно подрібнені пелюстки додають у овочеві та фруктові салати для кольору та аромату, а також у маринади для курки чи риби.

7. Рис із спеціями для святкових страв
   Якщо рис відварити із чорнобривцями замість куркуми — страва набуває природного золотистого кольору без штучних барвників.

   Читайте також в "Коментарях", як приготувати пасту Амосова.